有機食品在法國是個熱門話題，我們身邊認識的朋友不乏身體力行之士，無形中我們每月的飲食預算也有微幅成長的趨勢，這筆帳等有空再來慢慢算，今天要介紹的是現在很流行的芽菜自己孵。

許 多蔬菜種子(蘿蔔、芹菜、包心菜等等)、豆類(綠豆、紅豆、豌豆、鷹嘴豆等等)、穀物(各種麥類、米、小米、玉米等等)，還有芝麻、向日葵子都可以拿來孵 豆芽，可食用豆芽種類之多，族繁不及備載。經濟方便、有機環保，剛發出來的小豆苗富含各種維他命礦物質，營養價值高。訪間可以找到芽菜食譜，電視節目也有 專訪介紹。我第一次吃到自孵豆苗沙拉是在芭芭拉家，她教我先把有機商店買來混好的種子泡一晚水後，瀝乾水裝到塑膠袋裡，然後將袋口簡單收緊。透明塑膠袋不 乏光源，又能保濕、種子過幾天發芽就可以生吃了。這大概是她自己發明不需要每天換水的懶人法。

我試過一次後覺得一來種子黏在塑膠袋上的樣 子不美觀，塑膠袋不方便重複使用(因為不好清洗)。所以還是找了個塑膠容器種，到有機店買了苜蓿籽混櫻桃蘿蔔籽的基本款，這裡有機商店裡拿來種芽菜的選擇 不少，通常盒子上會特別註明grains à germer（可發芽用）。只要
1. 泡水隔夜
2.每日早晚換兩次水，把水瀝乾(避免發霉)
3.放在有光線但是不要直射太陽的地方，加個透明蓋子或包塊布保溼，但仍讓空氣流通別封死
4.五六天後，等芽長約3-5公分，長出小巧的綠葉就可以收成了!

發好的健康小豆芽可以搭配各式沙拉，沙拉口感不變，視覺美觀多了，擺盤起來很引人食慾的樣子，而且會多一股豆子香，我跟琦爸都很喜歡；或是跟火腿夾在好吃的棍棒麵包裡，塗上奶油抹上芥末口味的美乃滋，絕配!

另外從去年夏天起，我也開始孵小吃快炒裡不可缺的豆芽菜。網路上有不少方法可以參考（例如水壺孵豆牙法，真是有創意又聰明的點子，可惜我這裡沒有小時候家裡用的燒水壺廢物利用），我用家裡多出來的IKEA湯鍋種。也是
1. 有機店買的中國進口綠豆泡水隔夜
2. 每日早晚換兩次水，把水瀝乾
3. 蓋子蓋起不可以接觸光源，否則葉子會變綠，芽菜會變苦
4. 發芽換水時習慣洗掉一些脫落的綠豆皮，鍋子悶久了比較不會有怪味。但多數豆皮都是最後收成再一次洗淨。
5.夏天約四天，冬天約六天後，豆苗長得就像我們所熟悉的樣子，只是比市場賣的略短、略細，就可以收成了!

夏天豆芽長得快，較細長；冬天 慢，較粗短。一次孵一鍋，可以炒兩盤。雖然豆芽到亞洲商店就可以便宜買到，但自己種成本更低，份量剛好。自從秋天我們陽台種的香料陸續掛點後，室內栽種的 青春小豆苗收成穩定，看起來就活力十足的快來吃我樣，不怕生病或牙蟲侵擾，不麻煩又成就感十足！
 

雖然長得沒買來的壯碩，但確保生產過程有機又衛生